1. Bereid de groenten voor:
Verhit een motregen olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de ui, knoflook, wortel en prei toe en bak gedurende 3 tot 5 minuten, tot ze zacht zijn.
2. Voeg de aardappelen en pompoen toe:
Roer de in blokjes gesneden aardappelen en pompoen erdoor.
Breng op smaak met zout en zwarte peper naar smaak.
Bak nog 2 minuten om de groenten met smaak te bedekken.
3. Kook de soep:
Giet er voldoende water of groentebouillon in om de groenten te bedekken.
Breng aan de kook en verlaag het vuur tot een sudder.
Dek af en kook 15 tot 20 minuten, of tot de aardappelen en pompoen mals zijn.
4. Bereid de croutons voor:
Terwijl de soep kookt, verwarm je een koekenpan met een motregen olijfolie.
Voeg het in blokjes gesneden brood toe en breng op smaak met gedroogde knoflook, rode pepervlokken en Italiaanse kruiden.
Roer en rooster tot ze goudbruin en knapperig zijn. Opzij zetten.
Om verder te lezen, scroll naar beneden en klik op Volgende.
