Voorbereiding:
1. Week de zongedroogde tomaten: Doe de zongedroogde tomaten in een kom en overgiet ze met kokend water. Laat ze ongeveer 15 minuten weken tot ze zacht zijn. Giet de tomaten af en dep ze droog met keukenpapier.
2. Rooster de pijnboompitten: Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin en geurig zijn. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Haal van het vuur en laat afkoelen.
4. Voeg olijfolie toe: Voeg, terwijl de keukenmachine draait, geleidelijk de extra vierge olijfolie in een gelijkmatige straal toe. Blijf mixen tot het mengsel een gladde en romige consistentie heeft. Indien nodig kun je de consistentie aanpassen door meer olijfolie toe te voegen.
5. Op smaak brengen en bewaren: Proef de pesto en breng op smaak met zout en peper. Doe de pesto in een pot of luchtdichte verpakking en bewaar in de koelkast. Hij is maximaal een week houdbaar.
6. Serveer: Pesto van zongedroogde tomaten kan op verschillende manieren worden gebruikt. Je kunt het mengen met gekookte pasta, smeren op toast of crackers, gebruiken als topping voor gegrild vlees of groenten, of verwerken in andere recepten zoals salades of sandwiches. Geniet van de frisse en aromatische smaken!
Let op: Als je een gladdere textuur prefereert, kun je de zongedroogde tomaten in olijfolie weken in plaats van in water. Je kunt ook de hoeveelheid olijfolie aanpassen om de gewenste pesto-dikte te krijgen.
