Probleemoplossing en tips
Korrelige textuur? Zorg ervoor dat alle suiker is opgelost voordat het mengsel aan de kook komt en schraap geen gekristalliseerde stukjes van de zijkanten van de pan. Een kwastje gedrenkt in water helpt om de kristallen weg te spoelen.
Te zacht/stevig: Zacht snoep betekent meestal niet gaar; stevig of kruimelig betekent te gaar. Richt precies op 112 °C (zacht) en kalibreer je thermometer indien nodig.
Notenboost: Rooster de noten lichtjes gedurende 6–8 minuten op 175°C voor een intensere smaak.
Veiligheid: Hete suiker is extreem heet. Gebruik daarom een lange lepel en houd kinderen uit de buurt van het fornuis.
Opslag & Cadeaus
Bewaar snoep maximaal 2 weken in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur, of maximaal 1 maand in de koelkast. Voor langere bewaring kunt u het snoep maximaal 2 maanden invriezen met bakpapier ertussen. Wikkel de vierkantjes in bakpapier om ze gemakkelijk cadeau te doen.
Waarom dit recept werkt
Door een deel van de suiker apart te smelten, ontstaan diepe karameltonen. Door het vervolgens te mengen met room en de resterende suiker ontstaat een gladde fudge-achtige basis.
Door het geheel te koken tot het softbalstadium wordt de ideale textuur bereikt, terwijl een kleine hoeveelheid baking soda de snoepjes luchtiger maakt, zodat de noten gelijkmatig zweven.
Recept van tinsuf. Voor variaties – ahorn-pecan, gezouten karamel of chocolade – zeg het maar en ik pas de methode en verhoudingen aan.
Volg mij op Facebook en Pinterest voor meer recepten !
