Stap-voor-stap instructies
Bereiding: Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een cakevorm van 23 x 13 cm in.
Droge mix: Meng de bloem, bakpoeder en zout. Zet opzij.
Slagroom: Klop de suiker en boter tot een romig mengsel. Klop de eieren er één voor één doorheen. Roer de banaan, yoghurt, rum (of cider) en vanille erdoor.
Combineren: Voeg de droge ingrediënten toe en meng tot alles goed gemengd is. Spatel er een halve kop kokos doorheen.
Bakken: Verdeel over de bakplaat en bestrooi de bovenkant met de resterende 1 eetlepel kokos. Bak 60-70 minuten, indien nodig afdekken met aluminiumfolie, tot een satéprikker er schoon uitkomt.
Afkoelen: Laat het 10 minuten in de pan rusten. Stort het vervolgens op een rek en laat het volledig afkoelen.
Glazuur: Klop de poedersuiker met het citroensap tot een glad mengsel en giet dit over het afgekoelde brood.
Tips & Variaties
Bananen: Gebruik zeer rijpe (sproeterige) bananen voor de beste zoetheid en vochtigheid.
Meng niet te veel: meng het tot het een egaal geheel is en er een zachte kruimel ontstaat.
Geen alcohol: vervang de rum door appelcider of extra yoghurt.
Extra toevoegingen: Voeg er 1/2 kopje geroosterde pecannoten of chocoladechips aan toe.
Opslag
Kamertemperatuur: Verpak en bewaar maximaal 3 dagen. Koelkast: 5 dagen. Invriezen: Verpak de plakken en vries ze maximaal 3 maanden in; ontdooi op kamertemperatuur.
