Bereiding:
Was de courgette grondig en rasp deze fijn. Als de courgette erg waterig is, knijp dan overtollig vocht eruit.
Snipper de ui en knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook ongeveer 2-3 minuten tot ze zacht zijn.
Meng in een grote kom de geraspte courgette, ui en knoflook, ei, paneermeel, Parmezaanse kaas, oregano, zout en peper. Voeg citroensap toe voor een frisse twist.
Vorm kleine burgers van het mengsel. Bak ze in een hete pan met een beetje olijfolie op middelhoog vuur ongeveer 3-4 minuten per kant tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Serveer ze warm, bijvoorbeeld op een broodje met je favoriete groenten en sauzen.
Serveer- en bewaartips:
Courgettenburgers zijn heerlijk met diverse toppings zoals verse sla, tomaten, avocado of naturel yoghurt.
Je kunt ze serveren op een klassiek broodje, maar ook als hoofdgerecht met grits of rijst.
De burgers zijn 2-3 dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast. Je kunt ze ook invriezen en opwarmen in een pan of oven.
