Aanwijzingen:
-
Klop in een middelgrote pan de suiker, maïszetmeel en zout door elkaar.
-
Klop geleidelijk de volle melk en kokosmelk erdoor tot een gladde massa.
-
Kook op middelhoog vuur, roer constant, totdat het mengsel dikker wordt en aan de kook komt.
-
Verlaag het vuur tot laag en kook nog 2 minuten, blijf roeren.
-
Haal van het vuur. Klop in een aparte kom een kleine hoeveelheid van het hete mengsel in de eidooiers om ze te temperen.
-
Klop langzaam de geharde dooiers terug in de pan.
-
Breng de pan terug op middelhoog vuur en kook nog 2 minuten, constant roeren.
-
Haal van het vuur en roer het citroensap, citroenschil, boter en vanille-extract erdoor tot het volledig is opgenomen en glad.
-
Giet de vulling in de voorgebakken taartkorst en strijk de bovenkant glad.
-
Minimaal 4 uur in de koelkast bewaren, of tot het klaar is.
-
Terwijl de taart koelt, verwarm je de oven voor op 350 ° F (175 ° C).
-
Verdeel de versnipperde kokos gelijkmatig over een bakplaat en toast gedurende 5-7 minuten in de oven, af en toe roerend, tot ze goudbruin zijn.
-
Laat de geroosterde kokosnoot afkoelen en strooi hem voor het serveren royaal over de gekoelde taart.
Variaties & Tips:
-
Glutenvrij: Gebruik een glutenvrije taartkorst en bevestig dat alle ingrediënten glutenvrij gecertificeerd zijn.
-
Extra romig: Voeg een laag slagroom toe bovenop de settaart voordat je op de kokosnoot strooit.
-
Bolder Coconut Flavor: Verwissel meer van de volle melk voor extra kokosmelk.
-
Elegante Garnering: Versier met dunne citroenschijfjes, krullen van citroenschil, of een paar muntblaadjes voor een frisse, elegante afwerking.
