Appelpannenkoekjes voor een stabiele bloedsuikerspiegel (123 kcal): Een slim ontbijt dat de honger stilt en je stofwisseling een boost geeft!
Ingrediënten
50 g bloem (of haver-/spelt-/rijstmeel)
1 middelgrote appel (ca. 150 g), geschild en in blokjes gesneden
50 g witte yoghurt
1 heel ei (ca. 50 g)
30 ml melk (koemelk of plantaardige melk)
4 g bakpoeder
1 theelepel olie (ca. 5 g) om te bakken
Poedersuiker naar smaak (optioneel, niet meegerekend in de calorie-inname)
Bereidingswijze
Ingrediënten mengen
Zeef de bloem (om klontjes te voorkomen) samen met de gist in een grote kom. Voeg de yoghurt, het hele ei, de melk en de appelblokjes toe. Het ei en de yoghurt zorgen voor een goede consistentie en leveren eiwitten die de opname van suikers vertragen.
Het deeg homogeniseren
Meng het mengsel met een vork of garde tot een glad mengsel. Je hoeft geen elektrisch gereedschap te gebruiken; het mengsel moet vloeibaar zijn, maar niet te vloeibaar, dankzij de pectine in de appel, die ook voor een natuurlijke dikte zorgt.
Bereiding
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en vet deze in met een theelepel olie. Bestrijk de olie met een kwastje. Giet er telkens een eetlepel beslag in en vorm kleine schijfjes van ongeveer 10 cm doorsnee. Bak ze op middelhoog vuur ongeveer 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn.
